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过去一提起米糠,就令人想到“吃糠咽菜”,前汉食货志有云:“贫者食糟糠”。吃糠是穷人的事,食糠养生,被视为怪异。

然而司马迁在《史记》中谈到陈平这个人时,说“平贫,何食而肥若是?”其嫂嫉恨陈平不管家事,说:“亦食糠核耳”。

后来有一部书《食物注》,在其“古部·糠”的条目中引述《史记》的话,说“陈平食之而肥”。

因此古人认为“糠之能肥人,历有所据”。查《本草纲目》,李时珍说,米糠“通肠开胃,下气”,“充滑肤体,可以颐养”。这就从医学上印证了上述事实。

现代研究证明,米糠之佳,在于其“粗”。一颗成熟的稻谷除去谷壳,胚乳即我们所食用的大米,剩下的谷胚、谷皮、糊粉层就是米糠。从一颗稻米中只能提取10%的米糠,而米糠所富含的营养元素却是大自然给予我们的财富。

我要买这个编辑了解到,米糠中富含的粗纤维素,即膳食纤维,具有调理肠胃的作用,对人体的“颐养”至关重要。

研究表明,米糠油中所含的不饱和脂肪酸高达70%以上,有降血脂的作用。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1:2.1:1.8,最接近美国心脏协会推荐的1:2.1:1.1的健康油比例,它比一般常见的食用油更符合营养学要求。
更可贵的是,米糠油除了富含抗氧化的维生素E和谷维素。还含有2~3%的阿魏酸脂,这也是一种十分有效的抗氧化剂。

相信懂得保养的仙女们都知道,抗氧化就是抗衰老!因此日本很多化妆品中都含有米糠油成分。

而且,米糠油在高温状态下能保持稳定,无论是凉拌食用还是煎炸爆炒,各类菜肴均可适用,不会流失营养。

米糠油还是日本大多数学校的指定用油,因为它本身所含的多种营养,更适合孩子们食用。

不喜欢炒菜油味儿的厨娘们也不用担心,米糠油的味道清淡不腻,有别于其它食用油。

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